ROBERTO ALCOCER

Chef Roberto Alcocer Zardain

Roberto Alcocer Zardain

Roberto Alcocer Zardain

Integrante del grupo de jóvenes cocineros mexicanos más sobresalientes de la Baja.

Actualmente es Chef propietario del Restaurante Malva en San Antonio de las Minas en Ensenada Baja C., donde gracias a su criadero de borregos, cabras, chivos y aves de granja junto a su huerta y su huerto expone a sus comensales su cocina de Baja California donde lo primordial es el uso de los ingredientes de la propiedad y después lo mejor de Ensenada.

En MALVA la rotación de platillos es casi semanal debido a lo caprichoso que es el clima y lo radical de la evolución en el huerto y de los mares que bañan las costas de Baja. De tal forma, su trabajo no está sólo en la cocina, los números y el comedor sino también en la observación del comportamiento de las plantas del huerto y la huerta.

De tal forma, el Chef ha podido conceptualizar a la cocina Baja Californiana actual en un proceso dinámico permanente, evolutivo y propositivo y fundamentar su trabajo en cocina tanto en la tradición como en la modernidad

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